Sopa ligera de rape y gambas.

Como parece que el frío no nos abandona os paso una receta que me enseñó mi abuela materna y que parece ser que proviene de las Antillas Francesas. Es fácil, sabe deliciosa y resulta ligera de calorías . Si no disponeís de rape podeís utilizar cualquier pescado de roca pero la cabeza del pez sapo es la que más carne tiene y, por tanto, es la más recomendable. No utiliceís la batidora para triturar el pescado ya que no queda bien. Lo mejor es el pasapuré de toda la vida, da más trabajo pero los resultados merecen la pena.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-1 cabeza de rape
-200 grs de gambas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 bote de tomator
-2 sobrecitos de azafrán molido
-1 hoja de laurel
-1 litro de agua
-perejil en abundancia
-zumo de medio limóm
-sal y pimienta al gusto
-aceite de oliva

En una olla ponemos el aceite a calentar. Cortamos la cebolla, el ajo y los doramos. A continuación añadimos la cabeza de rape, el perejil finamente picado, el tomate y el azafrán. Lo dejamos cinco minutos a fuego lento para que se vaya sofriendo. Agregamos la sal, la pimienta, la hoja de laurel, y el zumo del limón. Añadimos el agua y dejamos que todo siga cociendo, media hora más, con la misma lentitud. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar. Una vez tibia, sacamos la cabeza de rape y separamos la carne de las espinas, depositándola en un plato. Toda esta carne y el resto del contenido de la olla lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos a hervir añadiendo las gambas peladas que se coceran en un par de minutos.

Flan de pescado.

Este plato nos sirve igual para quedar bien ante unos invitados o bien para hacer algo especial sin mucho trabajo ante la familia. Lo mejor es utilizar pescadilla que es lo más barato. Yo defensora de lo "fresco" lo hago siempre con pescadilla del pincho pero por algunas amigas sé que sale igual de rico si utilizaís pescado congelado, ya que soy consciente de que en algunas zonas no es posible encontrar este tipo de pescadilla. Los piñones se han convertido en un producto carísimo pero os recomiendo los que podeís encontrar en Mercadona en el sitio de las especias. Son los más económicos del mercado. El molde del flan puede ser a vuestro gusto. Os pongo Tomator ya que es un tomate natural tamizado y sin agua. Esto viene bien para que la salsa no suelte agua y el flan se haga más rápidamente pero podeís utilizar la marca que queraís.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-500 grs de pescadilla
-2 Huevos
-1 vaso de vino blanco
-1 bote de Tomator
-piñones
-sal y pimienta al gusto
-pan rallado
-aceite de oliva para untar el molde
-1 pellizquín de ázucar
-salsa mayonesa para adornar

Se cuece el pescado. En una sartén freiremos el tomate con la sal y un pellizquín de ázucar para evitar la acidez del tomate. Cuando está frito se le añade el pescado desmenuzado y libre de espinas, se le añaden los piñones y la pimienta al gusto. Cuando la mezcla se ha enfriado se le agregan los huevos batidos, el pan rallado y el vino. Se dan vueltas hasta que quede todo bien unido. Se añade entonces esta mezcla al molde que ha sido previamente untado con aceite. Ponemos la flanera al baño maría y en el horno para que se dore. El truco para saber cuando está listo es ir pinchando con una aguja de calcetar y en el momento en que salga limpia está listo el flan. Os digo esto ya que cada horno es un mundo y no me atrevo a dar un tiempo de cocción exacto. De todos modos contad una hora por lo menos e id vigilando que no se quede sin agua, esto es fundamental. Una vez fría la flanera la desmoldamos en la fuente dónde se vaya a servir y lo adornamos con salsa mayonesa. Es un plato que se puede hacer la víspera sin problema alguno. Ya me contareís.