El pavé es un plato frío compuesto generalmente de una mousse que puede ser salada o dulce y siempre realizada en un molde cuadrado o rectangular,de ahí su nombre.Para que al desmoldarlo quede en la forma adecuada tendremos que usar algún tipo de gelatina. Voy a dar la receta del pavé de chocolate que es un postre ligero y fácil de hacer. Como es necesario que repose en la nevera un mínimo de cuatro horas debemos realizarlo con la antelación suficiente. La mejor gelatina es la llamada colas de pescado y se encuentra en los supermercados sin dificultad. El chocolate idóneo es el de la tableta Nestlé especial postres aunque cada uno puede usar cualquier otro que esté indicado para dicho fin. A mi me gusta servirlo acompañado de una salsa de menta aunque también se puede servir con una bola de helado. Mejoraremos su presentación decorándolo con hojas de menta o hierbabuena.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-1/4 de litro de leche
-175 grs de chocolate negro para postres
-4 yemas de huevo
-80 grs de ázucar
-3 hojas de gelatina (colas de pescado)
-3dl de nata líquida para montar
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MENTA
-1/4 de litro de leche
-50 grs de ázucar
-3 yemas de huevo
-5cl de piperment
-Hojas de menta o hierbabuena fresca
Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. En un cazo pondremos a hervir la leche y añadiremos el chocolate troceado fuera del fuego y lo iremos mezclando hasta que quede totalmente disuelto.
En un bol mezclaremos las yemas junto con el ázucar e iremos incorporando poco a poco la mezcla de la leche con el chocolate. Lo pasamos de nuevo al cazo y lo ponemos a fuego suave removiendo constantemente con una varilla. En cuanto empiece a hervir lo pasaremos al bol de nuevo y añadiremos las hojas de gelatina perfectamente escurridas. Dejar enfríar removiendo regularmente la mezcla.
Montar con la batidora de varillas la nata e incorporarla a la mezcla enfriada removiendo con cuchara de madera. Verter la mezcla en el molde escogido e introducir en la nevera. Para desmoldar el pavé podemos introducir unos instantes el molde en un recipiente de agua caliente.
SALSA DE MENTA
En un bol mezclamos las yemas de huevo y el ázucar e incorporamos la leche previamente hervida. Pasamos la mezcla a un cazo a fuego suave y removiendo constantemente con cuchara de madera. En el momento en que empiece a espesar ligeramente retirar del fuego pues no debe hervir ya que se cortaría. Añadir el piperment. Servimos la salsa en un bol para que cada cual se la sirva a su gusto.
