Dedicatoria.

He estado ausente una temporada, lo siento. Espero poder volver pronto a la carga. Hoy quiero dedicar un tema a mis "colegas" Skay, SirGaric, Mago, Armonie y a Zara. Es una canción de cuando Sabina no era aún muy conocido. Espero que os guste a todos. El programa lo veía yo cuando tenía vuestra edad. Gracias por las risas que me proporcionaís todos en nuestro canal familiar.
Con todo el cariño de La Bucanera pelirroja.

Pavé de chocolate con salsa de menta.

El pavé es un plato frío compuesto generalmente de una mousse que puede ser salada o dulce y siempre realizada en un molde cuadrado o rectangular,de ahí su nombre.Para que al desmoldarlo quede en la forma adecuada tendremos que usar algún tipo de gelatina. Voy a dar la receta del pavé de chocolate que es un postre ligero y fácil de hacer. Como es necesario que repose en la nevera un mínimo de cuatro horas debemos realizarlo con la antelación suficiente. La mejor gelatina es la llamada colas de pescado y se encuentra en los supermercados sin dificultad. El chocolate idóneo es el de la tableta Nestlé especial postres aunque cada uno puede usar cualquier otro que esté indicado para dicho fin. A mi me gusta servirlo acompañado de una salsa de menta aunque también se puede servir con una bola de helado. Mejoraremos su presentación decorándolo con hojas de menta o hierbabuena.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-1/4 de litro de leche
-175 grs de chocolate negro para postres
-4 yemas de huevo
-80 grs de ázucar
-3 hojas de gelatina (colas de pescado)
-3dl de nata líquida para montar

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MENTA

-1/4 de litro de leche
-50 grs de ázucar
-3 yemas de huevo
-5cl de piperment
-Hojas de menta o hierbabuena fresca

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. En un cazo pondremos a hervir la leche y añadiremos el chocolate troceado fuera del fuego y lo iremos mezclando hasta que quede totalmente disuelto.
En un bol mezclaremos las yemas junto con el ázucar e iremos incorporando poco a poco la mezcla de la leche con el chocolate. Lo pasamos de nuevo al cazo y lo ponemos a fuego suave removiendo constantemente con una varilla. En cuanto empiece a hervir lo pasaremos al bol de nuevo y añadiremos las hojas de gelatina perfectamente escurridas. Dejar enfríar removiendo regularmente la mezcla.
Montar con la batidora de varillas la nata e incorporarla a la mezcla enfriada removiendo con cuchara de madera. Verter la mezcla en el molde escogido e introducir en la nevera. Para desmoldar el pavé podemos introducir unos instantes el molde en un recipiente de agua caliente.

SALSA DE MENTA

En un bol mezclamos las yemas de huevo y el ázucar e incorporamos la leche previamente hervida. Pasamos la mezcla a un cazo a fuego suave y removiendo constantemente con cuchara de madera. En el momento en que empiece a espesar ligeramente retirar del fuego pues no debe hervir ya que se cortaría. Añadir el piperment. Servimos la salsa en un bol para que cada cual se la sirva a su gusto.

Ossobuco.

El ossobuco es un plato típico italiano que se puede preparar de múltiples maneras. Voy a daros la receta tal y como me la dió una amiga italiana. El ossobuco es la carne del jarrete o morcillo con hueso de la ternera o vaca. Personalmente siempre la preparo con ternera ya que para mi gusto es más tierna pero podeís hacerla con la que más o guste. Esta carne se encuentra ya cortada y preparada en la mayoría de las carnicerías o supermercados pero por si en vuestra zona no la tienen no teneís más que pedirla a vuestro carnicero que seguramente os la preparará sin problema alguno. Siempre se sirve acompañada de spaguetti rehogado con mantequilla o simplemente de arroz blanco, eso ya lo dejo al gusto del comensal. Un truco para que la carne no encoja al freírla es hacerle unas incisiones en el borde, cuatro o cinco todo alrededor.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-1 trozo de ossobuco por persona
-una lata de tomate natural o tomator
-4 zanahorias
-1 cebolla grande
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-pimienta en grano
-orégano
-aceite de oliva
-harina
-sal

Pasar las rodajas de ossobuco por harina y freír ligeramente. Poner en una cazuela. Freír en la misma sartén la cebolla picada, sin que llegue a dorarse. Verter en la cazuela. A continuación quitamos la casi totalidad del aceite y añadimos las zanahorias y cuando ya están casi doraditas le agregamos el tomate. Rehogar.Añadir el vaso de vino blanco, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, un poco de orégano y un vaso de agua. Sazonar con sal. Dejar cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne. Pasar la salsa por la batidora y verter sobre la carne. Dejar dar un hervor y servir.

Sopa ligera de rape y gambas.

Como parece que el frío no nos abandona os paso una receta que me enseñó mi abuela materna y que parece ser que proviene de las Antillas Francesas. Es fácil, sabe deliciosa y resulta ligera de calorías . Si no disponeís de rape podeís utilizar cualquier pescado de roca pero la cabeza del pez sapo es la que más carne tiene y, por tanto, es la más recomendable. No utiliceís la batidora para triturar el pescado ya que no queda bien. Lo mejor es el pasapuré de toda la vida, da más trabajo pero los resultados merecen la pena.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-1 cabeza de rape
-200 grs de gambas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 bote de tomator
-2 sobrecitos de azafrán molido
-1 hoja de laurel
-1 litro de agua
-perejil en abundancia
-zumo de medio limóm
-sal y pimienta al gusto
-aceite de oliva

En una olla ponemos el aceite a calentar. Cortamos la cebolla, el ajo y los doramos. A continuación añadimos la cabeza de rape, el perejil finamente picado, el tomate y el azafrán. Lo dejamos cinco minutos a fuego lento para que se vaya sofriendo. Agregamos la sal, la pimienta, la hoja de laurel, y el zumo del limón. Añadimos el agua y dejamos que todo siga cociendo, media hora más, con la misma lentitud. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar. Una vez tibia, sacamos la cabeza de rape y separamos la carne de las espinas, depositándola en un plato. Toda esta carne y el resto del contenido de la olla lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos a hervir añadiendo las gambas peladas que se coceran en un par de minutos.

Flan de pescado.

Este plato nos sirve igual para quedar bien ante unos invitados o bien para hacer algo especial sin mucho trabajo ante la familia. Lo mejor es utilizar pescadilla que es lo más barato. Yo defensora de lo "fresco" lo hago siempre con pescadilla del pincho pero por algunas amigas sé que sale igual de rico si utilizaís pescado congelado, ya que soy consciente de que en algunas zonas no es posible encontrar este tipo de pescadilla. Los piñones se han convertido en un producto carísimo pero os recomiendo los que podeís encontrar en Mercadona en el sitio de las especias. Son los más económicos del mercado. El molde del flan puede ser a vuestro gusto. Os pongo Tomator ya que es un tomate natural tamizado y sin agua. Esto viene bien para que la salsa no suelte agua y el flan se haga más rápidamente pero podeís utilizar la marca que queraís.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-500 grs de pescadilla
-2 Huevos
-1 vaso de vino blanco
-1 bote de Tomator
-piñones
-sal y pimienta al gusto
-pan rallado
-aceite de oliva para untar el molde
-1 pellizquín de ázucar
-salsa mayonesa para adornar

Se cuece el pescado. En una sartén freiremos el tomate con la sal y un pellizquín de ázucar para evitar la acidez del tomate. Cuando está frito se le añade el pescado desmenuzado y libre de espinas, se le añaden los piñones y la pimienta al gusto. Cuando la mezcla se ha enfriado se le agregan los huevos batidos, el pan rallado y el vino. Se dan vueltas hasta que quede todo bien unido. Se añade entonces esta mezcla al molde que ha sido previamente untado con aceite. Ponemos la flanera al baño maría y en el horno para que se dore. El truco para saber cuando está listo es ir pinchando con una aguja de calcetar y en el momento en que salga limpia está listo el flan. Os digo esto ya que cada horno es un mundo y no me atrevo a dar un tiempo de cocción exacto. De todos modos contad una hora por lo menos e id vigilando que no se quede sin agua, esto es fundamental. Una vez fría la flanera la desmoldamos en la fuente dónde se vaya a servir y lo adornamos con salsa mayonesa. Es un plato que se puede hacer la víspera sin problema alguno. Ya me contareís.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Estamos en plena temporada del mejillón y afortunadamente en España contamos con un producto de una calidad excepcional. Son aptos para todos los bolsillos y se encuentran en cualquier punto de la geografía nacional. Hoy os voy a dar una receta que hace muchos años me pasó una mariscadora de las rías baixas gallegas y que a mi modo de ver es exquisita. Ya sé lo que pensaís que habiéndolos en lata....para qué nos vamos a complicar. Cierto es que hay multitud de marcas que envasan mejillones en escabeche pero creedme si teneís la paciencia de hacerlos alguna vez, vereís que la diferencia es grande. Ojo!!! no quiero con esto acabar con la industria conservera pero recordad que todo lo casero siempre sabe mejor. Y hecho este pequeño apunte vamos con la receta.

INGREDIENTES PARA 3 KG DE MEJILLONES

- 3 vasos de aceite (de los de vino) de oliva.
- 1 vaso de vinagre (ideal el de manzana, pero eso es al gusto)
- 1 vaso y medio de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 6 hojas de laurel
- 8 clavos
- 16 granos de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto

Tras limpiar los mejillones se ponen a cocer con el vino en una olla tapada hasta que se abran. Se retiran las conchas y se colocan en una cazuela (si teneís una de barro, mejor). El caldo de cocer los mejillones se cuela y se reserva. En una sartén se doran los ajos, se retiran, se deja enfriar un poco y se le añade el pimentón, el laurel, el clavo, la pimienta y la sal. Por último se le agrega el vinagre y pasamos esta mezcla a la cazuela de barro, añadiendo el agua de la cocción de los mejillones de manera que queden totalmente cubiertos. Se deja cocer unos cinco minutos y se dejan reposar 24 horas en un sitio fresco una vez fríos.
Los podeís envasar transcurrido ese tiempo en un bote tipo Le Practique (son esos frascos de cristal que cierran herméticamente) y en la nevera se pueden conservar varios días. Eso sí por favor sacadlos de la nevera por lo menos 15 minutos antes de su consumición.

Gracias

Gracias a todos los que me habeís dejado un comentario y gracias a todos los que me habeís visitado. Gracias por los ánimos de los que conozco y de los que no. Son todos muy valiosos para mi. Y ahora vamos a por una nueva receta que espero os guste.